Учебникът съдържа основна научна информация за състава и микрофлората на пресните храни и влиянието им върху човешкото здраве.
Подробно са описани факторите, които благоприятстват или потискат микробния растеж в тази екологична нища.
Разгледани са условията за радвала на храните и основните методи за тяхното съхранение. Учебникът е предназначен за студенти, специализанти и докторанти по микробиология на СУ СВV Климент Охридски, но поради високата си информативност би представлявал интерес и за широк кръг читатели с интерес в областта на хранителната микроби
Предмет и задачи на хранителната микробиология
Съхранение на храните
Безопасност на храните
Микробна модификация на храните
фактори, Влияещи Върху растежа и прежиВяемостта
на микроорганизмите 8 храните
Микробен растеж
Храните като екосистеми
Влияние на Външните фактори Върху развитието
на микроорганизмите
Вътрешни фактори, Влияещи на микробния растеж
Микробни Взаимоотношения
Основни методи за съхранение на храните
Химични съединения
Радиация
Ниски температури
Високи температури
Сушене
Микробиология на храните и човешкото здраве
Бактериални хранителни инфекции
Хранителни интоксикации
Същински хранителни интоксикации (токсикози)
Микробна разВала на хранителните продукти
Микробиология на пресни плодове и зеленчуци
Химичен състав на плодовете и зеленчуците
Микробиологично увреждане на плодовете и зеленчуците
Микробиология на хляба
Микрофлора на зърното
Влияние на съхранението върху микрофлората на зърното
Състав на брашното
Микрофлора на брашното
Микробна развала на брашното
Дефекти на хляба с микробен произход
Микробиология на яйцата и яйчните продукти
Състав и структура на яйцето
Микробна развала на яйцата
Микробиология на месото
Състав на месото
Микрофлора на месото
Развала на месото
Влияние на условията за съхранение върху микрофлората на месото
Микробиология на млякото
Състав на млякото
Микрофлора на прясното мляко
Развала на млякото
Микробиология на консервите
Литература
Приложения